Receta de Nieves de mango y mousse de chocolate

Name: Nieves de mango y mousse de chocolate
Ingredients: 4 mangos maduros; 1 litro de agua; 1 kg de azúcar; ½ taza de glucosa; 1 rama de canela; 1 cucharadita de bayas de enebro; 200 g de chocolate semiamargo; 4 yemas; 120 g de azúcar; 100 g de crema de leche; 1 taza de arándanos (en almíbar); 4 claras

Ingredientes

4 mangos maduros
1 litro de agua
1 kg de azúcar
½ taza de glucosa
1 rama de canela
1 cucharadita de bayas de enebro
200 g de chocolate semiamargo
4 yemas
120 g de azúcar
100 g de crema de leche
1 taza de arándanos (en almíbar)
4 claras

Preparación

Pelar y cortar los mangos en trozos parejos, colocar en una olla y cubrir con el kilo de azúcar, agua, glucosa, canela y enebro.
Cocinar a hervor bajo durante 20 minutos. Dejar enfriar y procesar muy bien todos los ingredientes.
Volcar sobre una fuente profunda hasta cubrir al menos tres centímetros del alto del recipiente. Llevar al freezer y reservar durante al menos seis horas.
Para la mousse, batir yemas y los 120 gramos de azúcar hasta obtener una crema lisa y espumosa.
Derretir el chocolate a baño María y agregar al batido de yemas. Integrar muy bien y añadir la crema de leche batida a medio punto y los arándanos escurridos. Incorporar las claras batidas a nieve con movimientos suaves y envolventes.
Colocar en una manga y reservar en frío durante cuatro horas.
Con un bochero de helado raspar el granizado de mango y servir en una copa junto a la mousse de chocolate y los arándanos.