Receta de Sorbet de mascarpone con damascos asados y pistachos

Name: Sorbet de mascarpone con damascos asados y pistachos
Yield: 4
Ingredients: 400 g de azúcar; 700 cc de agua; 500 g de mascarpone; 2 cdas. de jugo de limón; 16 damascos maduros; 40 g de manteca; 4 cdas. soperas de miel; 2 cdas. soperas de pistachos

Ingredientes

Para el sorbet

400 g de azúcar
700 cc de agua
500 g de mascarpone
2 cdas. de jugo de limón

Para los damascos

16 damascos maduros
40 g de manteca
4 cdas. soperas de miel
2 cdas. soperas de pistachos

Preparación

Poner a hervir el azúcar y el agua en una olla y cuando rompa el hervor dejar hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Retirar, dejar enfriar e incorporar el jugo de limón y el mascarpone, mezclando bien.
Volcar la preparación en un molde para helados y llevar al freezer hasta que quede firme.
Para los damascos, cortarlos por la mitad sacándoles el carozo; derretir la manteca en una sartén de teflón y cuando burbujee agregar los damascos y dorarlos de ambos lados.
Agregar la miel y dejar caramelizar 5 minutos.
Aparte, tostar apenas los pistachos en una sartén y dejarlos enfriar sobre papel absorbente.
Servir el sorbet de mascarpone en recipientes individuales y decorar con mitades de damascos tibios, pistachos y salsear con la reducción de miel.