Incluyen ese listado Pujol (Ciudad de México) en el 5, DiverXO en el 4, Disfrutar (Barcelona) en el 3, Central (Lima) en el 2 y Geranium, que asciende del 2 al 1 y releva a otro danés, Noma.
Destacó de Geranium la organización que desarrolla “puro arte en el plato que utiliza la despensa estacional de Escandinavia como paleta”.
RASMUS KOFOED
Fue reconocido como Mejor Restaurante Sostenible del planeta gracias su trabajo de innovación en el ámbito marino y de aprovechamiento de recursos desconocidos como el plancton o el cereal del mar.
aponiente - puerto santa maría, cádiz
William Drew, director de contenido de The The World’s 50 Best Restaurants, destacó que, lo que “parecía una locura” en su nacimiento hace dos décadas, se convirtió en uno de los eventos más importantes del ámbito gastronómico y funciona para “promover la diversidad y dar a conocer nuevos talentos”.