Los secretos de este plato de autor

Receta de pizza de fermentación lenta con burrata y panceta

Tiempo de preparación: 60 min.
Tiempo total: 60 min.
Porciones: 4

ficha
ingredientes para la masa
-Agua, 350 cc
-Harina de fuerza, 500 g
-Levadura seca, 1 g
-Sal, 10 g
-Aceite de oliva, 2 cucharadas
ingredientes para cubrir la masa
-Tomate orgánico fresco, 1
-Durazno, 1
-Ciruelas, 2
-Mozzarella, 300 g
-Burrata, 1/2 burrata
-Panceta, 25 g
-Hojas de albahaca, c/n para decorar
-Pimienta negra, a gusto
1_ En un bol vamos a echar la harina y el agua a temperatura ambiente. A continuación, incorporamos la levadura y mezclamos bien. Una vez integrados estos ingredientes, incorporamos la sal.
preparación
2_ Continuamos mezclando y cuando adquiera algo de cuerpo, volcamos la masa sobre una superficie lisa y limpia, y seguimos con el amasado. Dividimos los bollos y ponemos la masa a fermentar durante 24 horas.
preparación
3_ Cuando estemos cerca de la hora de cenar, encendemos el horno, teniendo a mano el resto de los ingredientes para cubrir:
preparación
4_ Armamos la pizza distribuyendo la mozzarella, la burrata y lonjas de panceta, gajos de durazno, de ciruela y de tomate. Terminamos con hilos buen oliva, unas hojitas de albahaca y pimienta recién molida. ¡Al horno y a disfrutar!
preparación
-La masa debe fermentar durante un día entero, así que hay que hacer la pizza de fermentación lenta con suficiente anticipación.

-Los ingredientes de la cobertura se distribuyen sobre la masa en crudo y se lleva todo al horno directamente.
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María borri

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