Receta de Ensalada griega con mayonesa de rúcula
Con el fresco y liviano queso feta las ensaladas se convierten en platos increíbles. El queso feta es un queso blanco, conservado en agua salada y el propio cuajo del queso blanco, es un queso con pocas grasas y es riquísimo combinado con verduras:; es uno de los ingredientes básicos de la cocina mediterránea. Probá cómo queda en esta ensalada griega con berenjenas, aceitunas y tomates secos que en lugar del clásico chorrito de oliva y limón, esta vez te la proponemos con una mayonesa de rúcula. Mirá:
Ingredientes
- 100 g de queso feta,
- 50 g de tomates secos,
- 2 cucharadas de aceitunas negras,
- 1 berenjena.
Aderezo
- ½ atado de hojas de rúcula,
- 1 papa chica, aceite de oliva,
- jugo de ½ limón,
- 1 cucharada de piñones, sal, pimienta negra
Preparación
- Hidratar los tomates secos en agua tibia hasta tiernizar. Retirarlos y cortarlos en tiras, cortar el queso en cubos y las aceitunas en rodajas. Reservar.
- Cortar láminas de berenjena y cocinarlas en la plancha a fuego bajo, sin que se doren demasiado.
- Aderezo: cocinar la papa con piel en agua hirviendo. Cuando esté tierna, retirarla y pelarla. Procesarla en agua caliente junto con jugo de limón, hojas de rúcula lavadas y secas, sal y pimienta. Ir incorporando aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una mayonesa algo líquida. Enfriar.
- Condimentar los ingredientes reservados con esta mayonesa, incorporar los piñones, distribuir sobre las láminas de berenjena y arrollar.
