LA NACION

Receta de Torta de queso y manzana

Es una preparación noble y fácil que requiere paciencia para la masa en su descanso y cocción final

Por Miriam Becker
Torta de queso y manzana verdes
TortasDulces
Tiempo de cocción: 45 min.
Tiempo de preparación: 60 min.
Tiempo total: 105 min.
Porciones: 10
Recetas con lecheRecetas con harina 0000Recetas con huevo

Ingredientes

Masa

  • 50 g de levadura de cerveza fresca
  • Leche, 150 cc
  • Harina, ½ kg
  • Huevos, 2
  • Manteca, 50 g
  • Azúcar, 70 g

Relleno

  • Queso blanco, ½ kg bien exprimido, sin suero
  • Huevo, 1
  • Bizcochos dulces molidos, 50 g
  • Azúcar, 70 g
  • Gajos de manzanas verdes, cocidas al vapor, 1/2 kg

Preparación

  1. Para hacer la masa, disolver la levadura en 50 cc de leche tibia y dejar fermentar.
  2. Poner la harina en un bol, ahuecar y echar los huevos, el fermento, la manteca blanda, el azúcar y unir el centro con la harina y el resto de leche. Amasar bien.
  3. Dejar en la heladera una hora, retirar, estirar con un palo de amasar y distribuir ¾ partes de la masa en un molde rectangular, enmantecado, de 20 x 22 cm y forrado base y contorno con papel manteca. Este paso facilitará el desmolde.
  4. Con el resto de masa, estirar y cortar tiras que se puedan colocar en el contorno de la masa como si fuera un marco. Pegarlo con un poco de huevo batido. Pintar la superficie del marco con el resto de huevo y espolvorear con azúcar.
  5. Espolvorear la base de la masa con un poco de bizcochos molidos, colocar el relleno de manzanas y queso mezclados con 70 g de azúcar. Emparejar.
  6. Pintar con un huevo extra la superficie del relleno. Hornear hasta que la masa y el relleno estén cocidos.

Lo importante de esta preparación de la torta de queso y manzanaes, que el queso haya drenado bien su suero para luego agregarle las manzanas cocidas. Si son manzanas verdes, cocinarlas y escurrirlas porque sueltan mucho jugo; en ese caso, sostener la mezcla del relleno con una cucharada de almidón de maíz. Las deliciosas, las rojas, no sueltan tanto y no requieren la fécula. Para servirla, dejar enfriar bien en la heladera y con la ayuda del papel, levantar todo, rescatar la torta y luego eliminar el papel.

Tips para cambiar las manzanas por otras frutas

  • Este relleno admite reemplazar las manzanas por duraznos en almíbar bien escurridos
  • También hacerla con peras cocidas más el queso y un puñado de pasas de uva
  • Se conserva en la heladera
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