Receta de Marquise de chocolate con merengue italiano
Bizcocho húmedo de chocolate sin harina con dulce de leche y crema chantilly, decorado con merengue italiano.
Ingredientes
Para el bizcocho
- Chocolate de taza 180 gr
- Manteca 230 gr
- Huevos 4 unidades
- Azúcar 230 gr
- Dulce de leche repostero 200 gr
- Crema de leche 150 gr
- Azúcar impalpable 15 gr
- Esencia de vainilla a gusto
- Claras 100 gr
- Azúcar 200 gr
- Agua 60 gr
Preparación
- Fundir el chocolate con la manteca a baño maría para evitar que se queme, homogeneizar.
- Mezclar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla para evitar que se coagule la yema.
- Incorporar el chocolate con la manteca a los huevos y mezclar.
- Disponer en molde de 22 cm con rocío vegetal y llevar a horno a 150°C por 50 min.
- Batir la crema de leche con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta llegar a punto chantilly. Reservar.
- Colocar en olla el agua y el azúcar para el almíbar y llevar a fuego hasta que alcance 118°C. Cuando rompa hervor comenzar a batir las claras hasta que lleguen a punto nieve.
- Sin dejar de batir, incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras batidas a nieve. Batir hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente.
- Para el armado: Disponer el bizcocho en el plato que vamos a utilizar. Sobre el mismo formar un aro de dulce de leche con doble vuelta. Rellenar el centro del aro con la crema chantilly. Decorar con el merengue italiano
Esta receta de marquise de chocolate con merengue italiano, es una creación de Estela Tapia, pastelera de Usina Cafetera. Lo interesante de este postre que tiene chocolate, dulce de leche, crema y merengue, es que la base o bizcocho no lleva harina y se sirve con la receta del merengue italiano donde la clave está en batir las claras a punto nieve arrancando con los huevos a temperatura ambiente.
Tips para un perfecto merengue italiano
- Para ver el punto del almíbar sin termómetro, la clave es observar desde el punto de ebullición.
- Vas a ver que las burbujas empiezan rompiendo rápidamente hasta llegar a ser más densas rompen más lentamente hacia dentro y forman como una red blanca en la superficie.
