Receta de Kippe senya, o en bandeja

Name: Kippe senya, o en bandeja
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Libanesa
Ingredients: Carne picada, ½ kg; Cebollas medianas, 2; Sal, baharat, canela, a gusto; Carne picada, 300 gramos; Trigo burgol fino, 2 tazas; Pimentón, baharat, ají molido, sal

Kippe o kibbe, es una receta de la gastronomía del cercano oriente. Si bien puede asustar un poco por su nombre, simplemente se trata de un modo inusual de preparar un pastel de carne al horno.

6 de noviembre de 202216:12

Por Miriam Becker

Kippe senya, o en bandeja, una especie de pan de carne al estilo sefaradí.

Carnes cocina libanesa

Tiempo de cocción: 60 min.

Tiempo de preparación: 50 min.

Tiempo total: 110 min.

Porciones: 6

Recetas con carne picada Recetas con Trigo Recetas con pimentón

Ingredientes

Relleno

Carne picada, ½ kg
Cebollas medianas, 2
Sal, baharat, canela, a gusto

Masa

Carne picada, 300 gramos
Trigo burgol fino, 2 tazas
Pimentón, baharat, ají molido, sal

Preparación

Poner el burgol en un recipiente, mojarlo durante una hora, escurrirlo muy bien presionando entre las manos para quitarle toda el agua.
Incorporar la carne picada cruda, los condimentos de la masa y amasar todo con las manos hasta obtener una pasta consistente.
Aceitar una fuente para horno. Reservar.
Mezclar todos los ingredientes del relleno. Distribuir la mitad de la masa en la base de la fuente aceitada, poner encima la mezcla del relleno y con las manos humedecidas, esparcir la otra mitad de la masa para cubrir todo el relleno.
Marcar rombos en su superficie, rociar con aceite y hornear a fuego mediano una hora, aproximadamente.

Esta receta de kippe senya es una preparación tradicional de la coicna sefaradí elaborada a partir de carne picada vacuna o de cordero. Es una propuestas de María Dabas, reconocida cocinera de la cocina kosher sefardí .En general, se empieza con una mezcla básica, que se pueden variar agregando sabores o reemplazándolos por otros. Es una cocina muy creativa y son famosas las habilidosas manos de las mujeres para ahuecar, amasar o armar alimentos atractivos y muy aromáticos. Son recetas que requieren elaboración y mucho trabajo artesanal. Esta receta, en vez de albóndigas se prepara en asadera.