Receta de Carré, jamón crudo y ensalada de trigo

Name: Carré, jamón crudo y ensalada de trigo
Ingredients: 1 carré de cerdo de 2 kg sin hueso; 100 g de jamón crudo en láminas; 50 g de aceitunas negras sin carozo; 1 diente de ajo; 200 g de trigo burgol grueso; 2 cebollas de verdeo; 100 g de chauchas; 1 cucharada de miel; 1 cucharada de vinagre de jerez; jugo de 1 limón; 100 g de azúcar; 2 remolachas; 1 l de vino tinto; aceite de oliva; sal; pimienta; manteca

10 de junio de 201405:56

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Ingredientes

1 carré de cerdo de 2 kg sin hueso
100 g de jamón crudo en láminas
50 g de aceitunas negras sin carozo
1 diente de ajo
200 g de trigo burgol grueso
2 cebollas de verdeo
100 g de chauchas
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de jerez
jugo de 1 limón
100 g de azúcar
2 remolachas
1 l de vino tinto
aceite de oliva
sal
pimienta
manteca

Preparación

Procesar las aceitunas, el ajo y 6 cucharadas de aceite. Reservar.
Retirar la grasa y el cuero del carré. Salpimentarlo y sellarlo en una plancha caliente hasta dorarlo.
Dejarlo entibiar y cubrirlo con la pasta de aceituna.
Envolverlo con el jamón y cocinarlo en horno durante 20 minutos a temperatura moderada.
Hidratar el trigo durante 3 horas en 1 l de agua fría.
Cocinarlo a hervor bajo hasta que esté tierno. Retirar, dejar enfriar y reservar.
Mezclar con las chauchas hervidas y las cebollas de verdeo picadas.
Condimentar con una vinagreta hecha con jugo de limón, vinagre, miel, sal, pimienta y aceite de oliva.
Realizar un caramelo rubio con el azúcar, cubrir con el vino y agregar la remolacha pelada y rallada groseramente.
Cuando la salsa esté un tanto espesa, tamizar.
Volver a la sartén, dejar reducir un poco más hasta que tome cuerpo y apagar el fuego. Incorporar una nuez de manteca fría para dar mejor color y textura.
Servir el carré junto con la ensalada y la reducción de remolacha y vino tinto.

Por LA NACION recetas