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Receta de Leberkaese: pan de carne alemán

Húmedo y suave, es el plato típico de Baviera. Se suele servir caliente, como un plato principal con ensalada de papas y huevos fritos, como frío para una picada cervecera, junto con pretzels y pepino.

Leberkaese: pan de carne al estilo alemán
Platos de comida principalEntradas
Tiempo de cocción: 70 min.
Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo total: 115 min.
Porciones: 8
Recetas con carne picadaRecetas con cerdoRecetas con panceta

Ingredientes

  • Hielo picado, 4 a 6 tazas
  • Panceta de cerdo, 700 g
  • Sal de cura para embutidos (polvo de Praga), 1 cucharada
  • Sal gruesa, 1 cucharadita
  • Pimienta blanca, 1 cucharadita
  • Mejorana molida, 1 cucharadita
  • Tomillo molido, 1 cucharadita
  • Cardamomo en polvo, ¼ de cucharadita
  • Nuez moscada en polvo, ½ cucharadita
  • Jengibre en polvo, ¼ de cucharadita
  • Mostaza en polvo, ¼ de cucharadita
  • Levadura en polvo, 1 cucharada
  • Maicena, 1 cucharada
  • Ralladura de limón, ½ cucharadita
  • Ajo, 1 diente
  • Cebolla, 1
  • Carne de cerdo molida, 1,2 kg
  • Carne de ternera molida magra, 900 g

Preparación

  1. Coloque la carne molida congelada unas 2-3 horas antes de usarla en el refrigerador para comenzar a descongelarla un poco. La carne NO debe estar completamente descongelada, debe estar semicongelada hasta el punto en que pueda cortarla.
  2. Corta la panceta de cerdo en rodajas o cubos pequeños, agrégalos a una bolsa para congelar y colócalos en el congelador hasta que las rodajas comiencen a congelarse ligeramente.
  3. Mientras tanto, agregar cubitos de hielo a un procesador de alimentos y triture hasta convertirlos en hielo picado. Verter el hielo en un bol y colocarlo en el congelador.
  4. Picar la cebolla y el ajo en trozos grandes y agregarlos al procesador de alimentos y tritúralos finamente.
  5. Poner la panceta de cerdo fría en el procesador de alimentos y volver a pulsar hasta obtener una consistencia suave.
  6. Agregar la mezcla a un bol de batidora de pie con un accesorio de paleta.
  7. Cortar la carne molida semicongelada en trozos más pequeños. Colocarlos en lotes en el procesador de alimentos, triturarlos hasta obtener una consistencia suave y agregar la carne triturada al bol de la batidora.
  8. Licuar la mezcla de carne a fuego medio-bajo. Esto tomará hasta 15 minutos hasta que la carne adquiera una consistencia suave y brillante que indica una emulsión exitosa.
  9. Durante el proceso de mezcla: verifique la temperatura ocasionalmente durante este proceso y agregue hielo picado en caso de que las temperaturas superen los 12°C. Agregue lentamente la sal de curado y otras especias mientras licúa.
  10. Precaliente el horno a 100°C y agregar aproximadamente dos tazas de agua a un plato apto para horno.
  11. Hornear la Leberkase: distribuir la mezcla de Leberkase a 3 moldes para pan pequeños. Asegurarse de llenar bien los moldes. Usar una espátula para presionar la mezcla hacia abajo.
  12. Alisar la parte superior primero con una espátula y luego con los dedos mojados. Limpie los bordes y corte la parte superior con algunos cortes diagonales en forma de diamante. Hornear durante 20 minutos a 100°C. Eleve la temperatura a 160°C y hornear por otros 45 a 60 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y la temperatura central alcance unos 75°C.

El pan de hígado, Leberkaese alemán, también llamado Fleischkaese en Alemania, es una especialidad del sur de Alemania. Aunque su nombre, traducido literalmente, significa queso de hígado o queso de carne, el plato no contiene hígado ni queso. Es más similar al tradicional pan de carne, que se hornea en un molde alto y rectangular, tipo budinera. El Leberkaese es húmedo y suave y se suele servir tanto caliente, para un plato principal con ensalada de papas y huevos fritos, como frío para una picada cervecera, junto con pretzels y pepinillos.

Tips: Cómo servir el Leberkaese

  • El pan de carne Leberkaese se come caliente como comida principal o merienda.
  • Otra forma de comer el Leberkaese es como fiambre para el “Abendbrot” (la cena alemana).
  • También se sirve el Leberkaese cortado en rebanadas gruesas, caliente dentro de un pan crujiente como relleno de sándwich.
  • El “Leberkassemmel” es una de las comidas rápidas para llevar más populares del sur de Alemania.
Por LA NACION recetas
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