Receta de Leicaj de Pesaj, bizcochuelo negra con harina sin leudar
Esta receta propone el clásico bizcochuelo de la culinaria judía, bien esponjoso y perfumado que en esta festividad se lo prepara con harina sin leudar. Para año nuevo, o Rosh Hashaná, se le suma miel para empezar un año dulce
Ingredientes
- Huevos, 6
- Aceite, 100 cc
- Azúcar, 200 g (blanca o negra)
- Ralladura de limón, 1 cucharada
- Vainilla, 1 cucharadita
- Harina de matzá, 120 g
- Nueces molidas, 1 taza
- Para la cubierta: azúcar impalpable y canela
Preparación
- Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el aceite, la mitad del azúcar y la miel más el limón y la vainilla.
- Batir las claras con el resto de azúcar. Unir los dos batidos, agregar la harina de matzá, mezclar muy lentamente, añadir las nueces molidas y verter en un molde con tubo central, aceitado y espolvoreado con harina o en uno de teflón.
- Hornear unos 5º minutos, aproximadamente en horno suave, controlar la cocción, retirar, enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar y canela.
Le leicaj es un bizcochuelo clásico de esta festividad y siempre está presente al final de la cena. Suele hacerse de más para que quede durante la semana, para convidar a quienes se acercan a saludar o compartir la mesa. Para que quede más oscura hay que reemplazar el azúcar blanca por negra, y para oscurecer aún más, a la masa del leicaj, se le puede incorporar una cucharadita de café instantáneo o cacao amargo.
Tips para que el leicaj quede como el de la bobe
- En vez de un gran molde, el leicaj se puede hacer en pequeños moldecitos tipo cup cakes.
- El leicaj se conservar envuelta en film adherente.
- Se puede hacer con anticipación y freezar.
