Arándanos: cómo consumir esta fruta antioxidante que previene infecciones
La fruta poderosa que cruza lo rico con lo nutritivo.
PARA LA NACION
Es durante la primavera la época en la que estos frutitos azules están más ricos, más jugosos y más accesibles en precio.
¿Nuevos?
Los arándanos se cultivan en Argentina desde hace casi 30 años, pero se popularizaron hace relativamente poco. Hoy pueblan las verdulerías, y hay cultivos enormes en Tucumán, Salta, Corrientes y Entre Ríos.
For export
Como en Estados Unidos y Canadá su consumo es tradicional y masivo, en Argentina se exportó inicialmente casi toda la producción hacia allá, sobre todo gracias a que nuestra mejor época de arándanos coincide con la escasez en el hemisferio norte. Pero otros países con el mismo esquema resultaron productores atractivos y los precios empezaron a bajar: Perú y Chile exportan muchísimo arándano a Norteamérica. Entonces nuestros cultivos, además de reducirse considerablemente, se volvieron por necesidad hacia el mercado local.
Bueno para todo
El arándano es un poderoso antioxidante: contiene pigmentos naturales que neutralizan la acción de radicales libres en igual cantidad que el vino tinto, por ejemplo. Tienen vitamina K, vitamina C y magnesio; aumentan el colesterol bueno (HDL), ligado a la prevención de riesgos cardíacos.
En jugo
Los arándanos tienen pocas calorías y casi nada de grasa. El jugo contiene propiedades que evitan que la archifamosa Helicobacter pylori y otras bacterias se adhieran a las paredes del estómago. Este mismo fenómeno se aplica a la vejiga, por lo que previene infecciones urinarias; y hay estudios que afirman su protección ante las caries.
Marida
Pueden comerse frescos en su estación, simplemente lavados, o incorporarse en preparaciones de mil formas. Por su gran contenido de pectina, gelifica y espesa de forma similar al membrillo, así que permite obtener jaleas o mermeladas de excelente textura con más baja proporción de azúcar que otras frutas. También acompaña y levanta preparaciones saladas, y complementa el sabor de las carnes, especialmente de cerdo, bajo la forma de salsas o chutneys. Con lácteos intensos, como queso de cabra o queso brie, es una pareja perfecta.
Tip de verano
Lavarlos y congelarlos: se transforman en un snack helado natural.
Recetario Kiako: Cheesecake de batata con compota de arándanos
Ingredientes
Para la base:
- 1 ½ taza de nueces
- 3 o 4 cucharadas de miel o 5 dátiles
Para el relleno:
- 1 ½ taza de puré de batatas cocidas con piel al vapor o al horno (NO hervidas)
- 5 o 6 dátiles
- 1 ¼ taza de leche vegetal, leche de vaca o pulpa de fruta procesada con 1 taza de agua
- Extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela
Para la compota:
- 1 taza de arándanos
- 2 cucharadas de azúcar mascabo o miel
- 1 cucharadita de almidón de maíz o de papa
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Procesar los ingredientes de la base hasta formar una arena que, al presionar, se transforme en una plastilina maleable. Si esto no sucede, agregar una cucharada de agua o jugo.
- Engrasar con aceite, manteca o aceite de coco un molde de unos 16 cm de diámetro, de paredes altas (ojo, es pequeño). Forrar la base con esta masa hasta formar un zócalo de unos 7 mm de alto y alisar con la mano húmeda o el dorso de una cuchara. Reservar.
- Procesar todos los ingredientes del relleno hasta formar una crema homogénea y lisa. Probar y, si hace falta, ajustar el dulzor (depende un poco de lo dulces que estén las batatas). Volcar esta crema en el molde, sobre la base de masa.
- Llevar al horno por espacio de 50 minutos a una hora, hasta que la superficie se vea seca, dorada y se empiece a resquebrajar un poco la crema. Retirar del horno, dejar templar y llevar luego a la heladera por al menos 2 horas.
- Compota: en una sartén, calentar los arándanos con el azúcar. Disolver el almidón en una cucharada de agua y agregarlo a la mezcla ya caliente. Cocinar unos 8 a 10 minutos y retirar. Dejar enfriar.
- Desmoldar la torta y cubrir toda la superficie con la compota de arándanos. Servir bien fría.
*Minibío. Me dedico a comunicar una alimentación natural a través de recetas que sean deliciosas, además de saludables. Escribí los libros Cómo como y A cuatro manos. @natikiako nataliakiako.com.ar
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