Cómo hacer una buena parrillada para cuatro personas y no fracasar en el intento

En el programa LN+ Campo, que se emite los sábados a las 9 por LN+ con la conducción de Eleonora Cole, Carlos López, director de la Escuela Argentina de Parrilerros (EAP), explicó los conceptos básicos y secretos para hacer una parrillada.

En una parrillada para cuatro personas se utilizan cuatro kilogramos de carbón y tres pedazos de leña. El fuego debe encenderse dos horas antes del horario estimado de comida. Es conveniente poner el carbón sobre el piso y en un ángulo de la parrilla para protegerlo del viento. Carlos desaconseja el uso del bracero porque consume doble cantidad de carbón al exponerlo a mayor contacto con el oxígeno.

El parrilerro dijo que "siempre es preferible optar por un fuego bajo, el fuego alto solo se utiliza para cortes muy finos. Es muy importante medir la cantidad justa de calor a la que se expone la carne".

Primero hay que colocar el chinchulín, mollejas y vacío. Luego van los riñones, los chorizos y la tira de asado. Las morcillas se ubican en un rincón de la parrilla donde le llegue el calor y pueda tomar temperatura, porque no le hace falta cocción. En el programa el parrillero enseñó a trenzar un chinchulín con una técnica manual muy efectiva.