9 de Julio: Paso a paso, cómo preparar las auténticas empanadas salteñas
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Llega un feriado patrio y con él, la oportunidad de preparar las auténticas y sabrosas empanadas norteñas.
La cocinera Sara María van Cauwlaert las elabora con maestría en El Bodegón de San Lorenzo, muy cerca de Salta Capital, y los que las probaron no olvidan su sabor, aroma y textura únicos.
Esta joyita culinaria que preparaba con esmero una de las salteñas más famosas, la escritora Juana Manuela Gorriti, se distingue entre todas por su "recado" de carne picada a cuchillo, papa, huevo, y un toque de pimentón que le aporta un sabor especial.
Pero habrá que tener cuidado también y sentarse cómodo para degustarlas, porque las empanadas salteñas se conocen como "pata’bierta" y "de dos bocados", por el jugo que puede caer, o por su pequeño tamaño que permite comer hasta diez o doce de una sola sentada.
Favorita de la cocina regional, cautiva en puestos de la calle y en reductos gourmet por igual, con su masa suave que se cocina a altas temperatura, en horno de barro.
Así se preparan las empanadas salteñas
Por Sara María van Cauwlaert (de El Bodegón de San Lorenzo)
Ingredientes
- Carne de nalga
- Papas
- Cebollas
- Grasa de pella
- Pimentón
- Ají molido
- Huevo duro
- Cebolla de verdeo
Receta
- Cortar la carne de nalga en rodajas y luego en cubitos de 5 x 5 mm.
- Cortar la papa en rodajas y luego en cubos de 5 x 5 mm.
- Cortar la cebolla muy chiquita, rehogarla en grasa de pella y salar.
- Agregar el pimentón y el ají molido. Revolver.
- Añadir la carne a la cocción.
- Colocar el "recado" en una fuente y agregar la papa, el huevo duro y la cebolla de verdeo.
- Rellenar las empanadas y cerrar con el "simbado" o repulgue.
- Disponerlas en una placa y llevar al horno de barro a 400 ?.
- Servir en una fuente con salsa picante al costado (opcional).
Manuel L. Castilla 185
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