Batatas asadas con langostinos y palta

Actualizado el 11 de julio de 2020

Ingredientes

4 batatas

En una asadera, poner las batatas con su piel lavada y secada; rociarlas con un buen chorro de aceite y llevar a horno fuerte por media hora o hasta que queden tiernas y cocidas.
Mezclar la crema con la mayonesa y el concentrado de tomate, e incorporarle la palta cortada en gajos.
Para el armado final, cortar las batatas a la mitad, acomodar 2 langostinos en cada una y volcarles por encima la mezcla de palta y mayonesa.
Servirlas espolvoreadas con un toque de pimentón y un puñadito de alfalfa.