Calamares y mejillones en sus valvas

Ingredientes

6 calamares

Preparación

• Limpiar los calamares retirando tentáculos, cabeza e interior y sacarles la piel y las espinas.
• Lavar bien, secar y proceder a cortarlos a todo lo largo por uno de sus costados para dejarlos planos en forma de mariposa.
• Después hacerles en la superficie y con un cuchillo bien filoso, un corte cuadrillé superficial para evitar que se encojan y enrulen cuando se cocinan.
• Pincelar apenas los fierros de la parrilla con un poco de aceite y a fuego fuerte y parrilla baja cocinar los calamares vuelta y vuelta, para que su carne no se endurezcan; y los mejillones 5 minutos o hasta que se abran.
• Hacer el aliño llevando a ebullición todos los ingredientes y así caliente rociar con la mezcla los calamares y mejillones, y servir.

También probá con ostras en sus valvas.

El calamar se acompaña con sake. El chef japonés propone platos orientales con calamar y explica qué es lo más importante a la hora de cocinarlo

Listas en 20 minutos. Rabas para picar

Para el vermut. Calamares en conserva