Colita de cuadril rellena con batatas fritas

Ingredientes

1 colita de cuadril
sal y pimienta, c/n
hierbas frescas a elección, c/n
1 vaso de vino blanco

Para el relleno
3 cebollas de verdeo
1 zucchini
1 berenjena
200 grs de brotes de soja
1 cda de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto

Para acompañar
6 batatas

Preparación

• Salpimentar la colita y luego, con una cuchilla larga y filosa, hacerle una incisión por el centro y a todo lo largo; y reservar.
• Rehogar en un poco de aceite las cebollas picadas con el zucchini rallado, la berenjena cortada en cubos pequeños y los brotes.
• Salpimentar, dejar entibiar y rellenar la colita, cuidando de distribuir bien y parejo el relleno por toda la carne.
• Cerrar con palillos de madera, colocarla en una asadera aceitada, rociar con el vino y las hierbas picadas; y hornear a fuego moderado por 40 minutos.