Costillitas de cerdo a la parrilla

Ingredientes: 1 pechito de cerdo (3 kg aprox.), ½ taza de azúcar rubio, 4 dientes de ajo, 1 taza de jugo de limón, 1 taza de jugo de naranja, ½ litro de cerveza, ½ litro de caldo de carne, jengibre fresco, fécula de maíz, hojas verdes para ensalada o brotes

Calentar la parrilla y distribuir las brasas en forma pareja. Cuando los hierros estén bien calientes, colocar el pechito de cerdo con el hueso hacia abajo previamente condimentado con sal gruesa.

Cocinar durante 1 hora 20 minutos aproximadamente, según el tamaño de la pieza. Girar y terminar de cocinar hasta conseguir el punto de cocción deseado. Espolvorear con granos de pimienta negra machacados.

En una olla profunda colocar azúcar y hacer un caramelo rubio. Agregar caldo de carne caliente, jugo de cítricos, cerveza, jengibre pelado y cortado en rodajas y ajos pelados y aplastados. Dejar reducir el líquido hasta la mitad de su volumen inicial.

Disolver tres cucharadas de fécula en cerveza o agua y agregar a la salsa. Mezclar con una cuchara de madera hasta que la preparación espese. Con un cucharón rociar el pechito asado, cortar y servir con ensalada de hojas o brotes frescos.

Por Martiniano Molina

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