Día del Croissant: por qué se celebra hoy

El Día del Croissant se celebra cada 30 de enero en todo el mundo. Esta famosa pieza de panadería es célebre en todo el mundo, e incluso su preparación sufrió distintas variaciones según la región donde se cocine. En la Argentina es más popular la medialuna, que es similar al croissant, pero difiere en su preparación y tamaño.

Si bien su origen suele asociárselo a Francia, donde se popularizó, en realidad esta bollería nació en Austria. De hecho, la versión más divulgada se remonta a 1683: tiempos en que los soldados otomanos, al mando del gran visir Kara Mustafá, sitian Viena.

Sin embargo, el ejército del Imperio, que ya había conquistado la mayoría de las regiones a orillas del Danubio, incluida Constantinopla, no lo logró derribar la gran muralla que rodeaba la ciudad. En consecuencia, los soldados optaron por otro método para ingresar a Viena: comenzaron a socavar un túnel por las noches para sortear el muro. Aunque el plan quedó trunco gracias a los panaderos, quienes al trabajar durante la madrugada, advirtieron los continuos ruidos y avisaron a las autoridades que tomaron por sorpresa a las tropas invasoras y las obligaron a retroceder.

El emperador Leopoldo I de Habsburgo, entonces, condecoró a los trabajadores por su ayuda determinante. A su vez, como agradecimiento, los héroes menos pensados elaboraron dos panes: uno con el nombre de “emperador” y otro “Halbmond”, que en alemán significa “media luna”. Un antecedente del actual croissant, cuyo nombre hacía referencia en sorna a la media luna de la bandera otomana.

Su llegada a Francia se concretaría recién, cuando el oficial austriaco August Zang abrió una panadería vienesa en París. En seguida se transformó en un éxito total que generó su proliferación en todo el país. La bollería se popularizó con el nombre de croissant que significa creciente en el idioma galo.