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El ritual de la cocina se reformula según la estación del año, el otoño pide platos con más cuerpo y sabrosos. Pasta seca con vegestales, bifes a la criolla y un tiramisú para coronar la velada.

Pasta seca gratinada

INGREDIENTES

  • Pasta corta seca tirabuzón
  • Coliflor
  • Pimentón y ají molido.
  • Crema
  • Queso
  • Panceta
  • Brócoli
  • Espinaca

SALSA BLANCA

  • Leche 500 cc.
  • Harina 30 gr.
  • Manteca 30 gr.
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Queso muzzarella

PROCEDIMIENTO

  • Cocinar la pasta corta.
  • Para el coliflor cocinar al horno condimentado con sal, pimienta, pimentón y ají molido.
  • Procesar todo una vez cocido y agregar la crema y el queso, también el brócoli blanqueado en arbolitos.
  • Para la salsa blanca colocar la manteca en una olla para derretirla. Agregar la harina y cocinar 1 minuto. Ir agregando la leche fría cocinar hasta espesar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Por otro lado dorar la panceta y agregarla a la salsa, más los fideos.
  • Colocar en una fuente, sumar la salsa blanca con queso y llevar a gratinar.

Bifes a la criolla

INGREDIENTES

  • 6 Bifes de chorizo
  • 1 Morrón rojo
  • 1 Morrón verde
  • 1 Morrón amarillo
  • 2 Cebollas
  • 3 Dientes de ajo
  • 3 Tomates
  • 4 Huevos
  • 2 Papas
  • 1 paquete de arvejas congeladas
  • Caldo
  • Sal, pimienta, pimentón y ají molido

PROCEDIMIENTO

  • En una sarten sellar los bifes de ambos lados, retirar y reservar.
  • Cortar los vegetales en juliana y dorar el sarten, sin incorporar el tomate y los huevos, condimentar e incorporar los bifes y la papa agregar un poco de caldo y cocinar unos minutos cuando hierve sumar el tomate, bajar el fuego y seguir cocinando hasta que la carne este cocida y blanda.
  • Ahí sumar los huevos, arvejas cuando estén cocidos servir!

Tiramisú

INGREDIENTES

  • 600 a 800 g de vainillas
  • 2 tazas de café fuerte con 2 cucharadas de azúcar
  • 8 yemas
  • 160 gr de azúcar
  • 30 cc de cognac
  • 600 g de queso mascarpone o 300 de finlandia y 300 de casancrem
  • 400 gr de crema de leche
  • (c/n) cacao amargo

PROCEDIMIENTO

  • Colocar yemas, azúcar y agua en un bol a baño maría
  • Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85º c
  • Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.
  • Sacar de la heladera el mascarpone una hora antes para que sea más fácil ablandarlo.
  • Batir la crema a medio punto.
  • Incorporarla al batido de yemas frío justo antes de comenzar a integrar los quesos.
  • Unir con espátula de goma a la espuma de yemas.
  • Colocar una capa de vainillas embebida en café .
  • Sobre esta primer capa colocar una de crema de mascarpone.
  • Repetir la operación (en total quedarán 2 capas de vainillas y 2 de crema.
  • Enfriar en la heladera y servir espolvoreando con cacao amargo.

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