Helado de crema de coco

Actualizado el 13 de julio de 2020

Ingredientes

300 g de azúcar

Batí las yemas y el azúcar a punto cinta. Incorporá la mezcla de las leches alternando con el coco.
Poné el bol sobre un baño María y, sin dejar de revolver, cociná a fuego suave hasta que la crema espese.
Dejá que entibie, incorporá la esencia y reservá en el freezer, removiendo cada 30 minutos las primeras 3 horas para evitar que se cristalice.
Añadí la crema batida a medio punto y volvé al freezer hasta servir.
Para el crocante, poné el azúcar al fuego en una sartén. Cuando tenga color claro agregá la manteca y dejá que se funda.
Enmantecá una placa, distribuí las escamas de coco. Encima, volcá el caramelo y dejá que enfríe por completo. Troceá y serví con el helado.