La Chirimoya en Suspiro y la Lúcuma en Merengue

Por Rafael Piqueras

Actualizado el 13 de julio de 2020

<b>Para el suspiro:</b>

Para el suspiro: Cocinar en una olla las 2 leches a temperatura media sin dejar de mover.
Una vez que tome punto y tenga una consistencia espesa, pasar x tamiz y conservar en un envase cerrado.
Para la mousse de lúcuma: Hidratar la colapez.
Batir la crema a punto yogur, reservar en el frio.
Aparte mezclar la pulpa con la leche condensada.
Luego agregar la colapez ya hidratada y diluida con un poco de esta mezcla.
Al final mezclar todo de forma envolvente, reservar en frio.