Lingotes de cheesecake

Mauricio Asta nació en San Isidro y dejó Psicología para estudiar en Estados Unidos y Venecia la especialidad que ama: pastelería. Desde entonces se dedica a cocinar, escribe libros, da clases y tiene su programa de tele, además de su propio local. Este chef proactivo y creativo nos preparó su versión del cheesecake.

Ingredientes

Para la base

Preparación

• Hacé la base moliendo las galletitas con la manteca derretida.
• Volcá el arenado en un molde cuadrado de 24 x 24, enmantecado y forrado con papel manteca.
• Presioná con el anverso de una cuchara para que te quede una pasta compacta.
• Batí apenas los huevos para romper el ligue e incorporales la harina y la mitad del azúcar.
• Luego comenzá a agregar de a poco la leche, la crema, la ralladura de los limones, la esencia de vainilla y al final el queso crema, previamente mezclado con el resto del azúcar.
• Volcá el relleno sobre la base, llevá a horno precalentado mínimo y cociná por 1 hora y 1/4, o hasta que al mover el molde la mezcla se note cuajada, como un flan.
• Apagá el horno, cubrí la superficie del molde con papel manteca y dejalo ahí, con la puerta cerrada, hasta que se enfríe del todo.
• Llevá el cheesecake a la heladera por 24 horas.
• Al servirlo bañalo con mermelada de frutos rojos, cortalo en rectángulos de 5 x 10 cm y decorá con macarons.