Pasos para una masa básica con levadura
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- Lucila CumminsColocar la levadura desgranada en un bol y espolvorearle el azúcar.
- Lucila CumminsCubrirla con agua a temperatura ambiente y dejar esponjar.
- Lucila CumminsPor otro lado, poner la harina en un bol y mezclarla bien con la sal.
- Lucila CumminsHacer un hueco en el centro y volcar el fermento que estaba en reposo.
- Lucila CumminsSumar agua de a poco hasta sumar una mas blanda y fácil de trabajar.
- Lucila CumminsColocar la masa sobre una superficie con harina, estirarla, doblarla, aplastarla, presionarla con la palma de la mano y girar a medida que se trabaja.
- Lucila CumminsAmasar vigorosamente para obtener un bollo homogéneo, elástico y extensible que permita un buen levado. A mano se necesitan 10 minutos de amasado.
- Lucila CumminsEn un bol limpio y ligeramente untado con aceite colocar el bollo, rociarlo con otro poco de aceite, tapar con papel film y dejar reposar hasta doblar su tamaño.
- Lucila CumminsLa masa debe doblar su volumen. Si no fue bien amasada, no subirá.
- Lucila CumminsUna vez que levó es necesario aplastar la masa para desgasificarla y darle al pan una textura homogénea. Amasar durante 2 o 3 minutos más.
- Lucila CumminsSi se desea añadir aceitunas, hierbas, frutos secos, semillas u otros ingredientes, éste es el momento para hacerlo, durante el segundo amasado. Volver al bol para el segundo levado.
- Lucila CumminsLuego, volver a aplastar la masa para hacer el pan de la forma deseada. Maru nos enseña unos caseritos que le encantan: estirar la masa con palo en forma rectangular.
- Lucila CumminsCortar la masa en triángulos y enrollar cada triángulo desde la punta hasta la base. Hacerle cortes diagonales con un cuchillo.
- Lucila CumminsColocar sobre una placa de horno muy juntitos, uno pegado al otro. Llevar a horno hasta que la masa se cocine.
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