Portobellos rellenos

Actualizado el 10 de julio de 2020

Ingredientes

400 g de portobellos medianos

Sacarles a los portobellos sus cabitos; ahuecar su centro; y en un poco de manteca fundida saltearlos por unos minutos.
Reservar.
Por otro lado, cortar la panceta en cubos pequeños y calentar en una sartén hasta que quede crujiente.
Retirar, agregar la ricota desgranada, la mostaza y la miga del pan previamente mojada en leche y bien escurrida.
Luego incorporar el huevo y el perejil picado; mezclar, salpimentar y rellenar el hueco de los portobellos hasta el borde con esta preparación.
Acomodarlos en una asadera y ponerles por encima de cada uno un cubito de queso azul y otro de tomate.
Llevar a horno precalentado moderado por 10 minutos o hasta que el queso se derrita.

Quedan también muy ricos reemplazando la ricota por queso feta y el queso el azul por queso de cabra.