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Riñones a la francesa
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Ingredientes
2 riñones de vaca
Preparación
- Limpiar los riñones quitando los nervios y la grasa, y cortarlos en tajaditas.
- Ponerlos en una fuente, rociarlos con el vinagre y reservar en frío por media hora.
- Retirar y dejar que escurran el líquido sobre papel absorbente.
- En una sartén fundir la manteca y saltear los riñoncitos; agregar el perejil y ciboulette picados; condimentar con sal y pimienta; y luego de 10 minutos de cocción a fuego medio volcar el vino y la salsa.
- Mezclar bien, dejar cocinar 2 minutos más, sin que hierva la preparación; y servir bien calientes acompañados de arroz blanco cocido.
La salsa Perrins puede ser reemplazada por la misma cantidad de extracto de carne.
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