LA NACION

Roll de cusco

Por Hoshi, delivery sushi y cocina japonesa

  • icono tiempo de lectura1 minuto de lectura'
Actualizado el 13 de julio de 2020

Andrés Sotelo aprendió con un maestro nipón el arte del sushi y ofrece, junto a Nuria Rimoldi, delivery de cocina japonesa. ¡Es el sushi favorito de Maru!

Ingredientes

500 grs de arroz seco variedad Fortuna o Carolina;

Preparación

  • Lavar el arroz cuatro veces. Cocinar en igual volumen de agua fría en una olla semitapada a fuego fuerte hasta que hierva; luego a fuego suave por 20 minutos; y fuera del fuego y tapado, dejar reposar 15 minutos.
  • Aún tibio mezclar con la vinagreta revolviendo hasta que entibie.

Ingredientes

4 filets de lenguado o besugo;

Preparación

  • Cortar un filet de lenguado en bastones de 1 x 10 cm y macerar diez minutos con jugo de limón, jengibre rallado, verdeo y sal.
  • Sobre el sudare con film, poner media hoja de alga con el lado áspero hacia arriba y moldear 120 grs de arroz, hasta los bordes.
  • Con la punta de los dedos apenas humedecidos para evitar que el arroz se pegue, una vez extendido espolvorear por encima el sésamo.
  • Dar vuelta el alga para que la capa de arroz de 5 mm de espesor quede del lado de afuera, y que la hoja le dé estructura interna al roll.
  • Secar el lenguado con papel absorbente, ponerlo en línea y hasta el borde con tajadas finas de palta y comenzar a cerrar.
  • Una vez enrollado se debe hacer presión con la ayuda del sudare sobre el roll para darle su forma cuadrada y compactar el relleno.
  • Una vez terminado, cortar los tomates disecados en tiras de 1 cm de grosor y distribuirlas por encima del roll para darle color y sabor.
  • Cubrir con una hoja folex para que el cuchillo no se pegue en el arroz, emparejar las puntas y cortar con buen filo porciones de 2 cm de ancho.

Para elaborar sushi, el arroz debe estar compacto, no desgranado, para poder manipularlo bien, tanto tibio o frío, como si fuera una pasta.

Conforme a
The Trust Project
Más leídas de Lifestyle
  1. La historia del Hospital Colônia de Brasil, sus lobotomías, internaciones dudosas y 60.000 muertos
    1

    “La ciudad de los locos”: la historia del Hospital Colônia de Brasil, sus lobotomías, internaciones dudosas y 60.000 muertos

  2. Cómo eran las escandalosas fiestas “bunga bunga” de Silvio Berlusconi en la mansión de Cerdeña
    2

    Villa Certosa: cómo eran las escandalosas fiestas “bunga bunga” de Silvio Berlusconi en la, recién vendida, mansión de Cerdeña

  3. Carlos Gutiérrez, veterinario: “Los gatos de color blanco y negro se agobian con más facilidad”
    3

    Carlos Gutiérrez, veterinario: “Los gatos de color blanco y negro se agobian con más facilidad”

  4. Proverbio árabe: “Una pérdida clara es muchas veces mejor que una lejana y problemática ganancia”
    4

    Proverbio árabe: “Una pérdida clara es muchas veces mejor que una lejana y problemática ganancia”