Roll de cusco
Por Hoshi, delivery sushi y cocina japonesa
Andrés Sotelo aprendió con un maestro nipón el arte del sushi y ofrece, junto a Nuria Rimoldi, delivery de cocina japonesa. ¡Es el sushi favorito de Maru!
Ingredientes
500 grs de arroz seco variedad Fortuna o Carolina;
Preparación
- Lavar el arroz cuatro veces. Cocinar en igual volumen de agua fría en una olla semitapada a fuego fuerte hasta que hierva; luego a fuego suave por 20 minutos; y fuera del fuego y tapado, dejar reposar 15 minutos.
- Aún tibio mezclar con la vinagreta revolviendo hasta que entibie.
Ingredientes
4 filets de lenguado o besugo;
Preparación
- Cortar un filet de lenguado en bastones de 1 x 10 cm y macerar diez minutos con jugo de limón, jengibre rallado, verdeo y sal.
- Sobre el sudare con film, poner media hoja de alga con el lado áspero hacia arriba y moldear 120 grs de arroz, hasta los bordes.
- Con la punta de los dedos apenas humedecidos para evitar que el arroz se pegue, una vez extendido espolvorear por encima el sésamo.
- Dar vuelta el alga para que la capa de arroz de 5 mm de espesor quede del lado de afuera, y que la hoja le dé estructura interna al roll.
- Secar el lenguado con papel absorbente, ponerlo en línea y hasta el borde con tajadas finas de palta y comenzar a cerrar.
- Una vez enrollado se debe hacer presión con la ayuda del sudare sobre el roll para darle su forma cuadrada y compactar el relleno.
- Una vez terminado, cortar los tomates disecados en tiras de 1 cm de grosor y distribuirlas por encima del roll para darle color y sabor.
- Cubrir con una hoja folex para que el cuchillo no se pegue en el arroz, emparejar las puntas y cortar con buen filo porciones de 2 cm de ancho.
Para elaborar sushi, el arroz debe estar compacto, no desgranado, para poder manipularlo bien, tanto tibio o frío, como si fuera una pasta.
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