Sorbet de mascarpone con damascos asados y pistachos

Actualizado el 11 de julio de 2020

Ingredientes

<b> Para el sorbet</b>

Poner a hervir el azúcar y el agua en una olla y cuando rompa el hervor dejar hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Retirar, dejar enfriar e incorporar el jugo de limón y el mascarpone, mezclando bien.
Volcar la preparación en un molde para helados y llevar al freezer hasta que quede firme.
Para los damascos, cortarlos por la mitad sacándoles el carozo; derretir la manteca en una sartén de teflón y cuando burbujee agregar los damascos y dorarlos de ambos lados.
Agregar la miel y dejar caramelizar 5 minutos.
Aparte, tostar apenas los pistachos en una sartén y dejarlos enfriar sobre papel absorbente.
Servir el sorbet de mascarpone en recipientes individuales y decorar con mitades de damascos tibios, pistachos y salsear con la reducción de miel.