LA NACION

Supremas de berenjenas

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Actualizado el 10 de julio de 2020

Ingredientes

3 berenjenas

Preparación

  • Cortar los extremos de las berenjenas y las capas superiores para eliminar su forma cóncava.
  • Cortar luego tajadas a todo lo largo de 1 cm de grosor y poner sobre la mitad de ellas una tajada del queso y dos tomates secos previamente hidratados.
  • Cubrirlas con otra tajada de berenjena, presionar bien y reservar.
  • Por otro lado, batir los huevos con sal y pimienta y proceder a pasar las berenjenas primero por pan rallado; luego por el huevo; nuevamente por el pan; y finalmente freírlas en aceite bien caliente por todos sus lados.
  • Retirar, dejar escurrir en papel absorbente y acompañar con jardinera de verduras.
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