Tarta de peras con pistachos

Receta de María Robles

Actualizado el 13 de julio de 2020

80 g de pistachos

Mezclá los pistachos molidos con la harina y el azúcar.
Incorporá la manteca fría y trabajá hasta arenar.
Agregá la yema y tomá el bollo con agua helada.
Llevá a frío 1/2 hora.
Estirá la masa.
Forrá una tartera de 26 cm enmantecada y enharinada.
Cubrí con papel manteca y porotos y hornéa a blanco 10 minutos.
Retirá el papel y cociná 5 minutos más.
Hacé una pastelera mezclando huevo, yema y secos, y vertiendo la leche caliente.
Llevá al fuego y cociná sin dejar de remover hasta que espese.
Retirá, incorporá la esencia y dejá enfriar antes de volcar sobre la masa.
Encima acomodá las peras muy bien escurridas y cortadas en fetas.
Espolvoreá con el azúcar y gratiná con soplete hogareño o en el grill del horno, hasta que se caramelice la superficie.