Tocinillos del cielo

18 yemas

1 cdita. de esencia de vainilla

• Batí los huevos con el azúcar a punto letra. Fuera de la batidora agregá la harina cernida con movimientos envolventes. Volcá en una placa de 30 x 40 cm forrada con papel manteca y cociná en horno fuerte 10 minutos, o hasta que al tocar la superficie la notes resistente. Desmoldá el pionono sobre un paño húmedo, enrollalo y reservalo.
• Para el tocinillo, hacé un almíbar flojo con el azúcar apenas cubierto con agua. Batí ligeramente las yemas, mientras les volcás de a poco, en forma de hilo, este almíbar caliente. Perfumá con la esencia.
• Verté en moldes individuales cilíndricos de 7 cm de diámetro previamente acaramelados, dejando 1/4 libre. Horneá a baño María, a temperatura moderada, 30 minutos o hasta que la superficie cuaje. Retirá, dejá enfriar y llevá a la heladera.
• Cortá el pionono en círculos del mismo diámetro que los moldes, untalos con una capa de dulce de leche y desmoldá encima los tocinillos fríos.

• Huevo
• Azúcar
• Harina

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