Tarde en familia. Anita Ortuño nos da ideas para una mesa con sabores muy nuestros

La cocinera Anita Ortuño viene desarrollando una carrera que asciende sostenidamente, siempre con enorme capacidad, simpatía y originalidad. Acá, ideas para un té patrio rico y bien puesto.

Sobre una panera a modo de bandeja, nuestra anfitriona dispuso vasos con agua de peras, limón y menta. "También la hago con manzanas. Cuando sobran cáscaras y corazones, los cubro con agua, agrego un poco de miel o azúcar Mascabo, y las cocino hasta que el ‘caldo’ se reduzca a la mitad. Lo colás y te dura una semana en la heladera. Caliente es un té riquísimo; frío, un agua saborizada espectacular".

"En casa sale mucho eso de que los invitados pidan a la carta. Los tengo malcriados a mis amigos, pero me divierte, es parte de la escena y del juego eso de darles el gusto a todos. Y si bien por lo general recibo de manera informal, también me gusta poner una mesa de etiqueta (son muchos años de trabajo en restaurantes). En cualquier caso, alta o baja, la idea es reunirnos alrededor de una mesa".

"Tres cosas que siempre intento tener caseras son mermelada, yogur y pan. Y miel orgánica, cremosa y color té con leche, que le compro a la gente del Delta o a marcas artesanales como Estancia Las Quinas, Purest Fields o Be Pure. Con eso y un par de quesos de La Suerte (otra fija en mi heladera) salgo del paso a cualquier hora. Van con un poco de miel y pan a la tarde, o con una conserva para una picada a la francesa".

"Me gusta la mesa en distintos planos para que ciertas cosas se destaquen. Más allá de la imagen, ayuda si la superficie es chica: cuantas más alturas, habrá más espacio para desplegar"

"Amo los cuadernos de recetas. Éste fue un regalo de Juliana López May. Por más digital que se ponga la cosa, en esto soy muy vieja escuela: siempre voy con uno en la cartera por si salgo y veo o como algo que me interesa"