Vacherín al café

Actualizado el 13 de julio de 2020

Ingredientes

<b>Para los discos</b>

Batí las claras a punto nieve mientras vas agregándoles el azúcar en forma de lluvia, el cremor tártaro y una pizca de sal.
Fuera de la batidora incorporá el café, la esencia, el chocolate picado y las almendras procesadas.
Repartí la mezcla en tres moldes de 26 cm forrados con papel manteca enmantecado y enharinado, y horneá a mínimo 2 horas y media.
Enfriá los discos dentro del horno apagado.
Prepará la crema moka calentando la leche con el azúcar y una pizca de sal hasta que rompa hervor, y volcá sobre el chocolate picado.
Dejá reposar, mezclá, y cuando entibie agregá la manteca pomada, el café, la esencia y la crema batida a medio punto.
Reservá en frío.
Para la salsa, calentá la crema con la miel, volcá sobre el chocolate picado y una vez tibio perfumá con la esencia.
Cubrí el primer disco de merengue con la mitad de la crema moka.
Encima poné el segundo disco, esparcí la crema restante, tapá con el tercer disco y bañá con la salsa de chocolate.