Son fuente de proteínas y fibras, se comen crudas o cocidas, calientes o frías

En primavera, la huerta nos regala la magia de las arvejas frescas, un puñado de irresistibles perlas frescas y crujientes que se pueden cocinar muy brevemente en un salteado o al vapor, e incluso comer crudas.

Frescas y recién cosechadas, las arvejas también quedan fantásticas en ensaladas y son muy nutritivas: aportan un alto contenido de proteínas, fibras, carbohidratos, vitaminas y minerales. Además proveen potasio, fósforo, calcio, hierro, fibras, azúcares, hidratos de carbono, proteínas y vitamina A.

Cuando se usan arvejas secas, es imprescindible dejarlas en remojo durante 12 horas o más en abundante agua. Luego se enjuagan bien y se hierven, con poca sal, en agua nueva. Deben estar tiernas y cremosas al concluir la cocción; no se comen al dente.

Las arvejas forman parte de infinidad de recetas. Como todas las legumbres, aportan un sabor intenso y dulzón. Combinan muy bien con lácteos como yogur o queso feta; con carnes rojas, especialmente cordero, menta y otras especias frescas.

Opcionales: tomillo, comino, nuez moscada, una pizca de curry

Poner en una olla grande todos los ingredientes: las arvejas, la coliflor cortada en flores sin las hojas, la papa pelada y cortada en trozos grandes y la verdura que se desee agregar al caldo.

Agregar los condimentos a gusto y el agua fría.

Llevar a hervor suave y dejar cocinar al menos cuarenta y cinco minutos, hasta una hora y media.

Retirar la zanahoria, el apio y el laurel, procesar el resto hasta que quede una crema lisa. Ajustar agregando agua hasta lograr la textura deseada.

Corregir sal y pimienta.

Servir con semillitas tostadas, con alguna hierba fresca o con un toque de yogur natural.

Tostar el pan seco o, si se quiere, con oliva. Untar con el queso y colocar las arvejas junto con los rabanitos en finas láminas. Condimentar con los demás ingredientes y servir con un hilo de aceite de oliva para terminar.