Palabra de chef. La nieta del automovilista Roberto Gálvez, al frente del restaurante del que todos hablan

Cuando se retiró del Turismo Carretera, Roberto Gálvez estuvo muy lejos de aburrirse. Por el contrario, el automovilista (hermano y copiloto del también célebre Juan Gálvez) decidió volcarse de lleno a la cocina. La ensalada rusa con todos los ingredientes cortados en cuadrados perfectos y tamaño miniatura. Las horas de dedicación para que el dulce de membrillo saliera claro, agregándole vitamina C para que no se oxidara. Esa obsesión para que su dulce de leche casero tuviera el tono exacto del de Lapataia. Las mermeladas de naranjas amargas que hacía con los frutales del campo. Estas son las cosas que hoy recuerda Julieta Gálvez, alias “Chula”, su nieta de 33 años que, desde el mes de junio, es una de las caras visibles de Las Flores, uno de los desembarcos más trendy de la gastronomía porteña.