9 recomendados para comer en Mendoza
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Olivas
El chef Pablo Barbero hace escuela con sus manjares, elaborados a base de cultivos y productos de la región. Imperdibles, además del chivito (la porción consiste en medio chivo), los fagotinos, preparados con 40 yemas de huevo por kilo de harina y rellenos con mozzarella de cabra: una bienvenida opción vegetariana. Mediodía y noche, preferentemente con reserva.Blvd. Pérez Cuesta, esq. Av. Acceso Este.T: (0261) 521-8830.
Katharina (Entre cielos)
El chef mendocino Gastón Priori combina los mejores secretos de la cocina cuyana con un toque internacional. Imperdibles la ensalada de cítricos con palta y blackambert (camembert con tinta de calamar) y el salmón rosado con hinojo confitado y ensalada de legumbres. Además de la selección de excelentes vinos mendocinos, la finca produce su propio Malbec: Marantal. Mediodía y noche, con reserva.Guardia Vieja 1998. Vistalba. T: (0261) 498-3377.
Siete Fuegos
La impronta de Francis Mallmann y la destreza culinaria del joven chef Diego Irrera son una fórmula imbatible. El restaurante, de techos entelados y delicada iluminación ?cada mesa recibe un haz de luz tenue pero certero, proveniente de lámparas idénticas a las que se utilizan para iluminar los cuadros en los museos?, invita a las veladas románticas. La cava ofrece una variedad de 450 vinos de alta gama, todos argentinos. Los panes caseros son un capítulo aparte: negro con nueces, de campo, de manteca, de leche. El menú es generoso, aventurero y variado. Deliciosos los ñoquis de papa, que no pasan por agua en su cocción. Mediodía y noche, con reserva.RP 94, Km 11, Tunuyán.T: (0261) 461-3900.
Terruño
Vanina Marinero despliega sus habilidades culinarias en platos de sutil impronta criolla como las mollejitas apanadas en almendras, el raviolón de cordero a la manteca de tomates secos con alcaparras y nueces de Vista Flores, y la estrella indiscutible del menú: ojo de bife con puré de papa y cantimpalo. Mediodía y noche, con reserva.Pedro Molina, RP 60 s/n. Maipú.T: (0261) 496-4815.
Cavas Wine Lodge
En la galería al aire libre o bajo una gigantografía de El Triunfo de Baco, la estupenda pintura de Velázquez que cubre el cielorraso, sobre amplias mesas con sillas de cuero, madera y metal, la cocina de Federico Castro se basa en los ingredientes frescos (que los propios huéspedes cosechan en la huerta orgánica al mejor estilo farm to table), las propuestas tradicionales como el chivito tiernizado en leche de cabra, y las opciones del día en pesca y sopas. Todo debidamente regado con vinos cien por ciento argentinos, entre ellos los que aquí se producen: un recomendable Bonarda exclusivo para los huéspedes, un Gran Reserva madurado 24 meses en barricas de roble, y el cuasi clásico Sauvignon Blanc "19 escalones". Mediodía y noche, con reserva.Costa Flores Km 2, Alto Agrelo.T: (0261) 410-6927.
Antucura
La cocinera Estefanía Tolaba es "la reina" de las humitas con copa de salsa criolla y las pastas caseras. También recomendamos el cuyanísimo trago Paradise: a base de aceite de oliva, dos rones, jugo de limón y magia. Mediodía, con reserva. Barrandica s/n, Vista Flores.T: (0261) 3391-1440.
La Azul
De Ezequiel Fadel Hinojosa, mendocino de ley, con Gabriela y Eugenia al frente de la cocina y don Roberto en la parrilla. Menú degustación de 5 pasos acompañado por los 5 vinos de la bodega en modalidad "vino libre". Imposible conseguir mesa sin reserva previa. Sólo almuerzos, excepto los lunes.RP 89 s/n, Tupungato. T: (0262) 42-2175.
Giménez Riili
Restaurante + quinchos entre viñedos + zona de siesta. Puede optarse por una degustación de tres vinos de la bodega, acompañados con tabla de quesos y empanadas, o los deliciosos ñoquis al disco o la trucha con guacamole del cocinero Gustavo Sánchez, un apasionado autodidacta y "fan confeso de los panes y las pastas". Sólo almuerzos, excepto los martes.RP 94 s/n, Los Sauces, Tunuyán. T: (0261) 498-7863.
Tomasina
Parador gourmet de la antigua Bodega Di Tomasso, en un edificio de 1869. Además de las empanadas y carnes tradicionales, sirven menú vegetariano: todo un hallazgo en estos pagos. Sólo almuerzos y meriendas.Urquiza 8136, Maipú. T: (0261) 524-1829.
Nota publicada en diciembre de 2015.
LA NACION
