Sierra del la Ventana al día
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Acá todavía pasa el tren, hay feria hippie, heladería artesanal (como la flamante Grego´s), bowling, bares con wi-fi y recientes propuestas gourmet que están haciéndose lugar entre un público acostumbrado al asado. Los primeros en lanzarse fueron Soledad Gallego y Ricardo Grismano con La Comarca, que funciona desde 2009 en una casa de estilo normando rural (1914) con pisos de pinotea, aberturas art déco y una galería victoriana. Soledad recomienda el lomo Wellington con flan de hongos? siempre que quede lugar para su marquise de chocolate blanco.
El marplatense Nicolás y Natasha, oriunda de Pigüé, se conocieron en la isla de Mallorca, pero el destino los trajo hasta aquí y el año pasado montaron Dionisios. Ella atiende las once mesas del comedor, y él pone a prueba sus habilidades culinarias con el pescado y otros insumos.
Gracias al bien recordado chef Luis Carlos Sozzani, Sierra tiene su propio alfajor. Este bahiense acuñó en la fábrica que creara en 1973, el modelo de uvas al rhum. Hoy, no hay casa de alfajores artesanales (como los deliciosos Mulnquidú) que no lo reproduzca.
Al otro lado del río Sauce Grande se encuentra Villa Arcadia (o Villa La Arcadia) con su Cerro del Amor, o San Ceferino, y el popular balnearioEl Dique, donde la gente flota a la deriva sobre cámaras inflables. A la escena sólo le falta la banda de sonido de Emir Kusturica para ser propia de su película Gato blanco gato negro.
Esta villa es, además de turística, la zona residencial más antigua de Sierra. Sus calles están jalonadas de magnolios y aguaribayes y luce construcciones comoLa Caledonia, fiel testimonio del pasado de quintas, así bautizada por el escocés John Gray cuando la compró en 1940. Más tarde, esta casa de estilo inglés pasó a manos de María Elsa Alberdi, y la transformó en el lobby de un complejo de seis ranchos vip y casas de campo. Hoy el proyecto sigue vivo a través de sus hijos, en especial de Luz, que cuenta con el incondicional apoyo de su marido, Guillermo Clausen. Decoradas con un gusto exquisito, las luminosas unidades guardan muebles de herencia familiar. El desayuno llega con los budines y panes que se cocinan en el horno a leña de la casona.
Tres paradas en las afueras
Camino a Villa Ventana se encuentra la casa-taller del forjador de cuchillos César Pavone. En su humilde ranchito tiene lo que necesita: una cocina económica, una lámpara improvisada con un colador y un taller, en el que sólo él comprende el mapa del aparente caos. "En National Geographic vi documentales que hablaban sobre las migraciones que los animales realizan por sexo? Mi caso es parecido", cuenta este artesano que dejó el norte cordobés por seguir a un amor. César forja cuchillos de acero quirúrgico con mangos de palo santo, bronce o cuerno de ciervo. Y le preocupa que la tradición se pierda "porque la gente asocia artesanía con pobreza"; y que él debería haber nacido en el medioevo, cuando el herrero era un personaje importante.
Un poco más adelante aparece Don Ceferino, un galpón que reúne desde productos de limpieza hasta bombachas de campo de géneros estampados, y productos gourmet. Es el proyecto de Rafael García Pabloni ?otro bahiense? que estudió finanzas, que dejó todo para abordar un emprendimiento que mantuviera viva la tradición y montar esta versión muy personal de almacén de ramos generales, que atiende con bombacha, faja y boina.
A unos 20 km está el tradicional hotel y restaurante El Mirador, famoso por su vista de la Ventana y su ragoût de ciervo. Funciona en una cabaña repleta de objetos antiguos, que podría ser una locación perfecta para la serie Twin Peaks. Este parador "en medio de la nada" es obra de los hermanos Maipach, quienes descubrieron que Sierra era su lugar en el mundo cuando viajaron desde Pergamino para visitar a una prima, en 1967. Tres años después abrieron el "restaurante", con techo de paja y piso de tierra. Pero, ni siquiera las nevadas ?como la de 2009 que los dejó aislados? les impidieron terminar la obra y sumar hotel y complejo de cabañas. Por último construyeron la gruta que está en el parque, en agradecimiento a Santa Rita, patrona de los imposibles.
DATOS ÚTILES
Dónde comer
La Comarca
Tornquist 125. T: (0291) 491-5629. C: (0291) 15 427-4990.lacomarca@argentina.com
La clave es ir con tiempo y paciencia: los platos se elaboran en el momento pero la vale la pena espera. Viernes por la noche; sábados, mediodía y noche; domingos, al mediodía. Reservar.
Dionisios
Av. San Martín 121.C: (0291) 15 475-5289/290.dionisiosrestaurant@hotmail.com
En pleno centro serrano, su carta combina platos clásicos preparados de maneras alternativas que se degustan en un ambiente con luz tenue y pocas mesas. Su cocina se destaca por los pescados (salmón, trucha o abadejo). Todos los días de 20 a 23.30. Fines de semana, también al mediodía.
Dónde Dormir
La Caledonia
El Roble y Ombúes. T: (0291)4915268. C:(02983)15570541. info@lacaledonia.com.ar
De compras
César Pavón
M. E. Estrada 151. cesarpavonarte@hotmail.com
Forja cuchillos de acero quirúrgico con mango de bronce, palo santo o cuerno de ciervo. Se lo puede encontrar en la feria hippie de Sierra o en su taller, donde hace pedidos por encargo.
Don Ceferino
Ruta 72 Km 2,5. C: (0291) 15 475-0906. rg.don.ceferino@gmail.com
Almacén de ramos generales contemporáneo. Verano: de 8.30 a 12.30 y de 16.30 a 20.30. Invierno, de 9 a 17.
Grego´s
Paseo Los Tilos.C: (0291) 15 463-8909.
Guadalupe y Claudio Barral elaboran deliciosos helados en Villa Ventana que comercializan en un local ubicado en la calle principal de Sierra.
Alfajores Sozzani
Av. San Marín 380. T: (029)491-5129. Prueben también los chocolates y bombones que elabora Mónica Sozzani.
Por Connie Llompart Laigle. Extracto de la nota publicada en revista Lugares 191.
LA NACION
