Se desplomó el valor de la hacienda: ¿bajará la carne al público?

En el Mercado de Hacienda de Liniers se viven tiempos de incertidumbre. Tras la baja de los precios del ganado en pie de los últimos días, productores, consignatarios y matarifes esperan que los valores encuentren su piso de calma. Las mermas de la hacienda en los últimos días oscilan entre un 15 y un 20%, con hasta un 30% en vacas, y también bajó, en este caso entre 20 y 30 pesos el kilo, la carne que llega a las carnicerías. No obstante, en estos comercios alertan que solo habría reducciones en algunos cortes.

Para Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), a los mercados hay que dejarlos libres para que oscilen y encuentren su nivel. En este sentido, espera que a la suba anterior al paro de comercialización de hacienda los valores se estabilicen entre $200 y $220 el kilo.

“La hacienda retrocedió por el rebote de los mostradores traducido a la falta de demanda y al bajo poder adquisitivo de la gente. Esta semana, la media res en la calle se bajó entre $20 y $30, con respecto a la semana anterior”, dijo.

En este contexto, Rafael señaló que el precio irá tomando posición en el mostrador pero no habrá grandes cambios. “A futuro, puede seguir bajando en las carnicerías pero no en todos los cortes, solo serán algunas ofertas. Según la estación del año, el corte que más se atrase lo van a poner en oferta para poder sacarlo”, aseguró.

En coincidencia, Miguel Schiariti, presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), no cree que la caída de la hacienda se traslade al mostrador, a no ser que los precios sigan en descenso de manera significativa. Comentó que la hacienda especial se sigue vendiendo a los mismos valores que antes del cierre de la comercialización.

“Si bien es cierto que la demanda de consumo está muy deprimida y que cuesta mucho vender, no da la sensación que esto se traslade de manera inmediata al consumidor”, aseguró.

Para Carlos Colombo, de la firma consignataria Colombo y Magliano SA, es una incógnita lo que puede pasar con los valores de la hacienda.

“No hay certezas. Hasta que el Gobierno no revele a los frigoríficos cómo va a continuar la exportación de carne vacuna, no se sabe qué va a pasar. A priori, lo que buscaba el presidente Alberto Fernández se logró, es decir la hacienda en pie bajó considerablemente, entre un 15% y un 20%”, afirmó.

“Pero ninguno de los frigoríficos tienen noción de cómo sigue el baile. Es muy difícil planificar para quien integra la media res porque si te cortan la mitad de la boca de expendio, se torna muy complicada la actividad”, añadió.

El valor de la vaca cayó hasta un 30%, mientras las categorías de novillos y vaquillonas pesadas cuesta colocarlas y solo el consumo liviano mantuvo los valores previos a la medida. Con tres semanas cumplidas del cierre de exportaciones de carne vacuna y luego de la finalización del paro del campo, los frigoríficos ya terminaron de abastecerse y ahora se encuentran con las cámaras abarrotadas de carne.

No tienen más lugar para almacenar y seguir comprando se convierte en un cuello de botella complejo. “Nos pasaron precios para cargar recién para el 22 de junio próximo. Eso da la pauta y el indicio que hay mucha oferta”, indicó Colombo.

Para el consignatario Andrés Mendizábal (h), la plaza está buscando el equilibrio, organizándose. “La semana que viene estarán sostenidos los valores pero no veo una tendencia a la baja”, afirmó.