Receta de Para freír o para el horno: receta de masa de empanadas sin gluten

Name: Para freír o para el horno: receta de masa de empanadas sin gluten
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Argentina
Ingredients: 100 g de almidón de maíz; 100 g de fécula de mandioca; 100 g de leche en polvo; 1 pizca de sal; 1 huevo grande; 2 cdas. de aceite neutro; 1 1/2 cdita de té de goma xántica (para aglutinar la masa); 100 ml de agua; 1 cda. de fécula de mandioca

Una masa elástica y sabrosa que se puede hornear o freír; solo alcanza con seguir el paso a paso y elegir tu relleno favorito para disfrutar de unas empanadas caseras aptas para todo público.

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Ingredientes

100 g de almidón de maíz
100 g de fécula de mandioca
100 g de leche en polvo
1 pizca de sal
1 huevo grande
2 cdas. de aceite neutro
1 1/2 cdita de té de goma xántica (para aglutinar la masa)

Para el chicle-chuño

100 ml de agua
1 cda. de fécula de mandioca

Preparación

En un bowl mezclar los secos junto con la pizca de sal y la goma xántica. Hacer una corona en la mesada y en el centro colocar el huevo y el aceite. Integrar toda la mezcla.
Para el chicle, disolver la fécula de mandioca con el agua sobre el fuego, revolver permanentemente hasta lograr una consistencia gomosa.
En caliente (con cuidado para no quemarse), incorporar el chicle recién hecho a la masa. Trabajar hasta lograr una masa lisa. En caso de ser necesario, sumar un chorrito de agua.
Espolvorear la mesada con un poquito de almidón de maíz o premezcla de harinas sin gluten y estirar con palote. Cortar las tapas y armar las empanadas con el relleno elegido (ya frío).

Tips y curiosidades

Premezcla. Hay numerosas recetas de mix de harinas sin gluten para cocinar diferentes panificados. Las más usadas son harina de maíz, fécula de mandioca, harina de papa, almidón de maíz, harina de arroz, harina de garbanzos, entre otras.

Chicle o chuño. Esta es una preparación fundamental de la cocina sin gluten, porque aporta elasticidad a las masas. Solo lleva dos ingredientes: agua y fécula de mandioca. Se puede hacer sobre la hornalla, revolviendo siempre o disolviendo primero la mandioca en el agua a temperatura ambiente y luego llevando la mezcla a microondas por un minuto. La consistencia debe quedar como una goma o chicle transparente o color grisáceo. Se utiliza en caliente, por lo que se prepara en el momento.

Goma xántica. Se trata de un polvo blanco soluble en agua (de origen natural) que se utiliza comúnmente en la industria alimentaria como espesante, estabilizador y emulsionante. Es muy útil en la elaboración de alimentos sin gluten, ya que puede reemplazar la elasticidad y la textura que se pierden al eliminar el gluten.

Los mil y un rellenos. Las empanadas son probablemente el bocado más federal de la Argentina. Cada región tiene su receta. Ya está la receta de masa sin gluten para empanadas ¿qué relleno vas a elegir?