Receta de Ensalada europea de arenques
“Lacha no es arenque” dicen quienes recuerdan el viejo sabor. El arenque es un pescado que llega de Mar del Plata, conservado en vinagre y una vez en la cocina se dejan sus filetes en remojo de agua fría o en leche, cambiándola dos veces, durante unos 20 minutos en cada descanso. Eso quita el sabor intenso del vinagre y así se pueden usar para cualquier preparación. En muchas pescaderías los venden sin espinas pero algunos ofrecen la ensalada de arenque y crema sin cuidar ese detalle que termina siendo desagradable porque las espinas son muy finitas. Hay que controlar y exigirlo para que no haya sorpresas al momento de preparar esta ensalada europea de arenques. Ideal para entradas y sobre panes.
Ingredientes
- Manzanas verdes medianas, 4
- Remolachas hervidas, 1/2k
- Pepino agridulce, 1
- Filetes de lacha, 3 (o 3 filetes de arenque), ya reposados en el agua que los suaviza
- Mayonesa, 3 cucharadas
- Crema de leche, 6 cucharadas
- Azúcar, 1 cucharada
- Sal y pimienta
- Jugo de limón o vinagre, cantidad necesaria
Preparación
- Pelar las manzanas, cortarlas en cubos chicos, ponerlas en un bol y rociarlas con jugo de limón.
- Cortar las remolachas y el pepino del mismo tamaño que las manzanas.
- Proceder del mismo modo con los arenques, pero más grandes que los otros ingredientes.
- Mezclar la mayonesa con la crema de leche, azúcar, sal, pimienta y vinagre o jugo de limón.
- Mezclar con dos tenedores para no desarmar los ingredientes y mantener en la heladera hasta el momento de servir.
La ensalada europea de arenque se puede servir como entrada, sola, o acompañar con una papa hervida.
Una presentación más rendidora y para ocasiones con muchos invitados, es servir la ensalada de arenque sobre tarteletas de copetín.
En vasos o shots, la ensalada de arenque queda muy bien.
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