Con una vasta trayectoria profesional, su trabajo marcó una huella imborrable en la gastronomía mundial. Fundó varios restaurantes emblemáticos, como Olsen, Casa Cruz y Tegui, este último destacado como el mejor de Argentina y uno de los mejores de América Latina y el mundo. Jurado de Masterchef Argentina, lidera el Proyecto Tierras, que documenta la riqueza gastronómica de todas las regiones del país. Tras cerrar Tegui en 2021, abrió Marti, un restaurante que ingresó en la guía Michelin en 2024, destacado por su enfoque en la sustentabilidad y la alimentación sin sacrificio animal.
