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Ingredientes para 4 porciones
1. Lavar y secar las berenjenas. Cortarlas en tajadas gruesas y espolvorearlas con sal. Dejar reposar 20 minutos. Lavarlas, secarlas y cocinarlas, vuelta y vuelta, en una plancha caliente con aceite de oliva.
2. Proceder del mismo modo con los ajíes cortados en trozos y con las mozzarellas cortadas gruesas. Controlar que los ajíes tomen un leve color tostado y que el queso no se derrita.
3. Calentar los panes, cortarlos por la mitad. Untarlos, si se desea, con un poco de mostaza y armar los sándwiches intercalando berenjenas, ajíes y queso. Completar, a gusto, con hojas frescas de albahaca.



