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A la parrilla: cómo hacer un tomahawk de cerdo para que quede jugoso

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Actualizado el 23 de enero de 2024
LN+ CAMPO - La Parrilla de Don Carlos

En LN+ Campo , programa que se emite todos los sábados a las 9 de la mañana por LN+ y que conduce Eleonora Cole, Carlos López, director de la Escuela Argentina de Parrilerros (EAP), enseñó a hacer tomahawk de cerdo.

Lopéz contó que el tomahawk es un corte de la costilla de cerdo y que para lograr un rico plato es fundamental cocinarlo a fuego bien fuerte por no más de 15 minutos. "Al ser un corte muy seco, el fuego fuerte por poco tiempo permite que no pierda el jugo que la carne tiene", indicó.

El parrillero recomienda condimentar con mostaza, semillas de eneldo, hinojo y ciruelas secas. Otra opción es acompañarlo con morrones verdes, ajo y aceite de oliva. El tip del asador: siempre queda bien ponerle un poco de azúcar al cerdo y glasearlo con un fierro caliente para formar una corteza de caramelo.

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