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El queso de 100 kilos que comieron 1200 personas en un pueblo cordobés
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PARA LA NACIONGabriela Origlia
CÓRDOBA.- La Cooperativa de Arroyo Cabral, una localidad ubicada a 170 kilómetros de la capital de esta provincia, hizo un queso fontina de 100 kilos para la fiesta del día del pueblo. Fue este fin de semana y comieron unas 1200 personas (Arroyo Cabral tiene menos de 4000 habitantes). Se usaron 1100 litros de leche para fabricarlo y 90 días, incluyendo el estacionamiento.
Cristian Chiapero, a cargo del área de Producción Láctea de la cooperativa, contó a LA NACION que todos los años participan de algún modo en esa fiesta.
"Hemos hecho un tiramisú gigante; una fondeau de queso para todos; un gruyere de 100 kilos y ahora el fontina", dijo.
Arroyo Cabral está en la cuenca lechera más importante de Córdoba (con eje en Villa María). En la zona hay una decena de plantas y unos 1000 tambos. La cooperativa procesa 250.000 litros de leche diarios y produce 600.000 kilos de quesos al mes. Semiduros con ojos es la especialidad, pero también fabrican blandos y duros.
Comercializan en todo el país y, desde hace medio siglo, exportan. Sus principales mercados son los Estados Unidos y Brasil.
El área láctea emplea a 100 personas y hay otras 100 en los diferentes rubros que tiene la entidad (acopio, semillero, área de servicios, supermercado, bazar). La cooperativa nació hace 73 años.
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