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El comercio de carnes, en una tendencia sin retorno
Los productos envasados al vacío ganan terreno en el mercado
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LA NACIONFranco Varise
Los cambios suelen resistirse. No son sencillos. Más aún cuando tocan las bases tradicionales de una cultura alimentaria. En este caso, nada menos que la de la comercialización y el consumo de carne vacuna en la Argentina.
Sostener una conversación -o discusión- acerca de la marca de la carne antes de encender el fuego para un asado tiene escasa cabida. En cambio, el vino que acompañe semejante banquete merecerá toda una serie de valoraciones. ¿Por qué?
La misma pregunta se hicieron hace algunos años diferentes empresarios del sector, que ahora proponen hacer de los cortes cárnicos un producto diferencial, envasado al vacío y con toda la información de origen necesaria.
"Tarde o temprano la carne iba a tener que emprender este camino, es una tendencia sin retorno", confirmó Víctor Tonelli, gerente del flamante proyecto Carnes Hereford, fundado hace sólo dos meses.
Por primera vez, en la Rural tres stands -Carnes Hereford, Aberdeen Angus y La Hacienda, de supermercados Disco- exhiben elleitmotiv de la muestra ganadera; es decir, el alimento que finalmente llega a la mesa de la gente.
"Creemos que el sistema de packaging es el futuro del negocio de las carnes, porque otorga todas las garantías de calidad al consumidor", explicó Stanley Hogg, gerente general del frigorífico Argentine Breeders, una empresa del grupo Pilagá que procesa la carne de la marca Aberdeen Angus.
La calidad
En un futuro cercano, agrega Tonelli, el comercio de carnes envasadas -no necesariamente de marca- alcanzará el 20 por ciento de las 2.300.000 toneladas que se venden anualmente en la Argentina.
"Las personas están pidiendo garantías sobre lo que consumen, como ocurre con la leche, sólo que en el caso de la carne ese proceso quedó rezagado", opinó Alberto Gorleri, gerente de comercio exterior del frigorífico Friar, propietarios de la marca Las Lilas, ya con 10 años en el mercado. Es de suponer, entonces, que en el futuro podría asistirse al ocaso de aquel emblemático y entrañable carnicero, al menos como hoy se lo concibe. "El carnicero tal cual lo conocíamos ya se ha reconvertido o desaparecido", afirmó Hogg. Un concepto, este último, compartido por Tonelli, aunque asegura que las carnicerías especializadas poseerán un lugar preferencial en el proceso de cambio.
En Australia, el 60 por ciento de la carne se envasa en el lugar de industrialización -frigoríficos- y llega a la boca de expendio ya en cortes anatómicos.
En los Estados Unidos esta práctica alcanza el 85 por ciento y en el Reino Unido llega hasta el 90 por ciento. Así, la media res colgada del gancho en las carnicerías prácticamente ha dejado de existir.
"Esto tiene ventajas enormes de eficiencia y costos", comenta Tonelli, pero aclaró que aquí la estructura de la cadena de comercialización frena el desarrollo de esta tendencia.
Dentro de esta nueva concepción, instalar una marca representa el paso más importante. Tanto Las Lilas, Aberdeen Angus y Hereford garantizan la calidad del producto, las características de la alimentación del ganado y las sugerencias de cocción.
"Con el nombre no basta, tiene que haber un sistema que transmita confianza y credibilidad -consignó Tonelli-, pues Carnes Hereford proviene directamente de la raza ganadera homónima y asegura terneza como principal valor."
De todos modos, la carne de marca aún representa una porción muy pequeña del mercado.
De hecho, Aberdeen Angus vende 20 toneladas por mes -estimaban 25-; Carnes Hereford, unas 100 toneladas, y Las Lilas ronda las 150 toneladas mensuales.
Claro, acceder a las carnes de calidad tiene su precio. Y en momentos de marcada recesión económica y anímica el 15 por ciento más de, por ejemplo, un lomo de Las Lilas no es para todo el público.
"Creo que en la medida en que el sistema supermercadista modifique algunas cosas, esta carne no tiene por qué ser más cara", concluyó Hogg.
Veredictos
Jersey
Gran Campeón Hembra, lote 1730, Miramonte Sherry Lester Shadow, de T.S.I.L. SA. Reservado Gran Campeón Hembra, lote 1725, Miramonte Shield Mister 629 ID 89, de TSIL SA.
Campeón Ternera Menor, lote 1658 TSIL SA. Reservado Campeón Ternera Menor, lote 1660, de TSIL SA.
Campeón Ternera Intermedia, lote 1667, de T.S.I.L: SA. Reservado Campeón Ternera Intermedia, lote 1670, de TSIL SA.
Campeón Ternera Mayor, lote 1696, de Las Mozuelas SA. Reservado Campeón Ternera Mayor, lote 1689, de Las Mozuelas SA.
Campeón Vaquillona Junior, lote 1687, de TSIL SA. Reservado Campeón Vaquillona Junior, lote 1684, de Las Mozuelas SA.
Campeón Vaquillona Mayor, lote 1696, de Las Mozuelas SA. Reservado Campeón Vaquillona Mayor, lote 1689, de Las Mozuelas SA.
Campeón Vaca dos años, lote 1702, de Juan Rondinoni. Reservado Campeón Vaca dos años, lote 1704, de Las Mozuelas SA.
Campeón Vaca tres años, lote 1717, de Las Mozuelas SA. Reservado Vaca tres años, lote 1712, de Manitoba SA.
Campeón Vaca cuatro años, lote 1724, de TSIL SA. Reservado Campeón Vaca cuatro años, lote 1720, de Las Mozuelas SA.
Campeón Vaca cinco años, lote 1728, de TSIL SA. Reservado Campeón Vaca cinco años, lote 1727, de Manitoba SA. Campeón Vaca Adulta, lote 1730, de T.S.I.L. SA. Reservado Vaca Adulta, lote 1732, de Juan Rondinoni.
Limangus
Gran Campeón Hembra, lote 1781, de administración Cook; Reservado Gran Campeón Hembra, lote 1783, de administración Cook.
Blonde D´Aquitaine
Campeón Macho, lote 1757, de Michel Barthelemy de Saizieu. Reservado Campeón Macho, lote 1750, de Michel B. de Saizieu.
Campeón Hembra, lote 1764, de Curutue SA.Reservado Campeón Hembra, lote 1761, de Sara G. de Etchegoin.
Carruajes
Tiro de un caballo (2 ruedas): 1º, Eduardo Fanjul; 2º Cristina C. de Gibelli y Nicolás Moore.
Tiro de un caballo (4 ruedas): 1º Alejandra Amadeo; 2º Horacio Villola y Adela Bancalari.
Tiro de Yunta: 1º Matías Gibelli y Virginia Achaval; 2º, Mariano Paz.
