El truco de los gastronómicos en Nueva York para mantener los precios en platos con huevo

Ante el incremento sostenido del precio de los huevos en Estados Unidos, impulsado por los efectos de la gripe aviar y la presión inflacionaria, restaurantes y comercios de barrio en Nueva York comenzaron a adoptar una solución práctica para reducir costos sin resignar volumen de ventas. En bodegas y locales del Bronx, muchos optaron por reemplazar el huevo tradicional por su versión líquida pasteurizada, lo que les permite mantener el valor final por debajo de los cinco dólares.

La iniciativa fue impulsada por la Unión de Bodegas de América y comenzó a probarse en el local “La Bonita Deli & Grocery”, ubicado en el Bronx, según señaló NBC News. Allí, la decisión de utilizar huevo líquido pasteurizado permitió mantener el costo de uno de los productos más demandados, sin resignar márgenes de ganancia.

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), el precio de los huevos se duplicó en comparación con el año anterior y podría aumentar un 41% adicional durante 2025. El alza está vinculada principalmente a los efectos de la gripe aviar, que sigue afectando la producción en distintas regiones del país.

Ante ese panorama, las bodegas —comercios barriales donde se elaboran a diario los clásicos sándwiches y huevos revueltos tan arraigados en la alimentación estadounidense— optaron por implementar soluciones propias. “No necesitamos científicos. No necesitamos que la gente desconozca cuándo terminará la gripe aviar ni cuándo bajarán los precios de los huevos. Haremos lo que tengamos que hacer para cumplir con nuestro compromiso con las comunidades a las que servimos”, afirmó Fernando Mateo, portavoz de la Unión de Bodegas de América.

El huevo líquido se comercializa en envases similares a los de leche o jugo. Cada cartón contiene el equivalente a unos 18 huevos. El producto se vierte directamente sobre la plancha, sin necesidad de romper cáscaras ni realizar pasos adicionales.

Según explicó Mateo, mientras ese cuarto de cartón cueste menos que una docena de huevos frescos, las bodegas podrán sostener el precio del sándwich por debajo de los cinco dólares. “Cuando les ahorramos un dólar en un sándwich, es mucho dinero. Ese dólar les sirve para comprar otras cosas”, señaló.

La medida fue recibida con opiniones divididas en el Bronx. Algunos residentes valoraron la posibilidad de acceder a un desayuno más barato, pero otros expresaron reparos sobre el cambio en la preparación.

“Eso es como engañar a la comunidad. Nadie quiere huevos líquidos”, dijo a NBC News, Quaison Richardson al ser consultado en la calle 183. “Si voy a pagar un sándwich de huevo, quiero el huevo. Quiero que rompas el huevo, no que lo saques de un recipiente”, sumó.

“Eso es una tontería, usar batidores de huevos”, opinó Shavar McFadden, quien prefiere comprar huevos individuales y solo cuando los necesita.

Por su parte, la Unión de Bodegueros de América aseguró que los comercios seguirán buscando opciones para mantener los precios accesibles. “Bueno, ya cruzaremos ese puente cuando lleguemos”, dijo Mateo ante la posibilidad de que también suba el precio del huevo líquido. “Ahora mismo, celebremos lo que tenemos”, concluyó.