LA NACION

Aprendé paso a paso a hacer bombones

Aprendimos a hacer estas dulzuras de la mano de Daniel Uría de Compañía de chocolates, un maestro que elabora dos mil por día. ¡Mirá!

  • icono tiempo de lectura2 minutos de lectura'
Actualizado el 30 de septiembre de 2021

Ingredientes

300 g de chocolate amargo cobertura (no de taza), al 70% de cacao

  • Constanza Rosman Producción Josefina Paz VidelaFundí el chocolate en el microondas, removiendo siempre. Cuando llegue a 48° de temperatura, volcá 3/4 partes sobre mármol.
  • Constanza Rosman Producción Josefina Paz VidelaCon movimientos suaves pero rápidos, movelo y extendelo con una espátula para templarlo y bajar su temperatura a 28°.
  • Constanza Rosman Producción Josefina Paz VidelaReincorporá el chocolate ya templado al bol con el 1/4 reservado y remové bien para que toda la temperatura remonte a 32°.
  • Constanza Rosman Producción Josefina Paz VidelaAparte, prepará alguno de estos tres rellenos para 20 bombones: dulce de leche común mezclado con almendras troceadas.
  • Constanza Rosman Producción Josefina Paz VidelaO pasas de uva rubia hidratadas en ron blanco por 12 horas y bien escurridas.
  • Constanza Rosman Producción Josefina Paz VidelaO ganache: calentá la crema con el azúcar y volcá en tres veces sobre el chocolate troceado. Mixeá con la manteca pomada para emulsionar.
  • Constanza Rosman Producción Josefina Paz VidelaPara la coquilla, volcá chocolate templado en moldes de pvc o policarbonato; retirá el excedente y dalos vuelta un toque.
  • Constanza Rosman Producción Josefina Paz VidelaLlevá a frío 3 minutos; rellená, dejá reposar 1/2 hora y cerrá los bombones volcando otra vez chocolate templado.
  • Constanza Rosman Producción Josefina Paz VidelaPasá la espátula para alisar y retirar el excedente. Llevá a frío 5 minutos; retirá, dejá reposar 30 minutos más y desmoldá.

Secreto de chef: no fundas el chocolate a baño María. Daniel dice que es más seguro hacerlo en microondas a máxima potencia por lapsos de 10 segundos, removiendo y repitiendo la operación hasta que quede derretido del todo.

Conforme a
The Trust Project
Más leídas de Lifestyle
  1. Terrazas, patios y jardines calefaccionados para comer “afuera” sin preocuparse por el frío
    1

    Otoño al aire libre: 12 terrazas, patios y jardines calefaccionados para comer “afuera” sin preocuparse por el frío

  2. El Dr. Sebastián la Rosa contó la verdad detrás de la teoría de que hay que caminar 10.000 pasos diarios
    2

    El Dr. Sebastián la Rosa contó la verdad detrás de la teoría de que hay que caminar 10.000 pasos diarios

  3. Quiénes no deberían tomar té verde bajo ningún punto de vista
    3

    Quiénes no deberían tomar té verde bajo ningún punto de vista

  4. Qué significa la visita de una lechuza al hogar
    4

    Qué significa la visita de una lechuza al hogar, según la tradición y la ciencia