Arroz tibio con huevos y champiñones

Actualizado el 12 de julio de 2020

Ingredientes

200 g de arroz largo

Cociná el arroz y reservalo tibio.
Batí los huevos con sal, pimienta y una cucharadita de las hierbas bien picadas.
Calentá 4 cucharadas de aceite en una sartén y volcá la mitad del batido de huevos, para lograr una tortilla ultrafina.
Cuando quede cocida retirala, dejala enfriar y cortala en tiras.
Repetí la operación con la otra mitad de los huevos.
Sacá las semillas y las nervaduras a los morrones, y cortalos en tiras largas y finas.
Feteá los champiñones, rocialos con unas gotas de limón y en un bol mezclalos con el arroz tibio, las tiras de tortilla y el morrón.
Rociá todo con la vinagreta hecha con el resto del aceite de oliva y de las hierbas picadas, el vinagre, sal y pimienta.