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Actualizado el 12 de julio de 2020

Ingredientes

1 kg de mondongo

Preparación

  • Limpiar el mondongo y ponerlo a hervir en abundante agua con un puñado de sal por media hora.
  • Retirar, dejar enfriar, cortarlo en tiritas y reservar.
  • En una cacerola grande, calentar el aceite y dorar allí la cebolla picada; luego añadir los tomates pelados, despepitados y picados; y la conserva.
  • Después de unos minutos, incorporar el mondongo cortado en tiritas, las zanahorias en cubos, el caldo y los porotos.
  • Condimentar con sal, agregar el perejil picado y el laurel; y dejar cocinar tapado y a fuego suave por media hora o hasta que los porotos estén cocidos pero no deshechos.
  • Servir espolvoreado con queso rallado.
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