Cabrito cuyano en caldillo

Ingredientes

1 cabrito entero en presas

Derretí la grasa en una olla de hierro y sellá las presas.
Agregá los dientes de ajo aplastados, las cebollas picadas y el perejil, y dejá que se doren.
Luego volcá el jugo de las naranjas y el vinagre, y terminá de cubrir los ingredientes con agua.
Condimentá con los clavos, el orégano, sal y pimienta.
Tapá la olla y llevala así al horno, para continuar la cocción a fuego moderado hasta que la carne quede tierna y el caldo se espese, más o menos una hora.